Wein & Käse

Für ein tolles und exzellent ausgerichtetes Dinner ist es wichtig, wenn Käse gereicht wird, den optimalen und passenden Wein zu finden. Speziell geschulten und erfahrenen Weinkennern fällt dies sicher nicht schwer. Für einen durchschnittlichen Weingenießer stellt die Frage, welcher Wein zu welchem Käse angeboten werden soll, schon ein kleines Dilemma dar.

In Fachkreisen werden hierzu die Auswahlkriterien an unterschiedlichen Regeln oder Prinzipien fest gemacht. Zunächst ist es wichtig, selbst den Käse in Hinsicht auf den Geschmack und die Konsistenz zu testen, um daran anschließend eine Weinauswahl treffen zu können.

Hilfreich kann es auch sein, den Käsehändler nach den Inhaltsstoffen der Käsesorte zu fragen. Ist dies geschehen, so kann prinzipiell gesagt werden, dass eine harte Konsistenz eines Käses eine Weinsorte benötigt, welche reich an Gerbstoffen ist. Je härter der Käse, desto mehr Gerbstoffe sollte der angebotene Wein enthalten.

Handelt es sich beim Käse eher um eine weiche und cremige Sorte, so ist es nötig, dass der Wein zunehmend mehr Säure enthalten sollte. Die Säurehaltigkeit des Weines steigt somit direkt mit der Weichheit der Käsesorte.
Diese zwei Grundsätze sind zunächst zu beachten. Dem ist jedoch hinzuzufügen, dass es immer günstig ist, wenn Weine und Käse eines regionalen Bereichs miteinander kombiniert werden.
Bei der Auswahl der Weine besitzt eine jede Käsesorten den dazu passenden Wein, welcher beide zu einem geschmacklichen Erlebnis werden lässt. 

Zu einem frischen Käse gehört ein milder Wein. Daneben ist es durchaus möglich, auch bei einem würzig schmeckenden Käse einen milden Wein zu reichen.
Ist der Käse von einer etwas aromatischeren Sorte , so kann dazu durchaus eine gereifte Weinsorte passen. Außerdem passt hierbei als würziger Wein beispielsweise zu einem reifen Gorgonzola ein halbtrockener Riesling oder ein Chardonnay Valpolicella.

Ein reifer Wein, kann mit einem Hartkäse, wie es der Pecorino ist, komplettiert werden.

Zu einem Edelschimmel, wie es der Roquefort und der Ziegenkäse sind, bringt ein kräftiger Wein den Geschmack besonders zur Geltung.
Einige weitere Empfehlungen gilt es zu beachten, wenn der richtige Wein zur entsprechenden Käsesorte bestimmt werden soll. Hierbei ist es nicht nur wichtig, die Geschmacksrichtung und den Reifegrad des Weines zu beachten. Der beste Wein kann eine Käsespeise verderben, wenn er nicht die optimale Raumtemperatur besitzt.